浇头的味道。

同样，汤底还要能够单独衬托出面条的美味来。

所以炖煮汤底，第一是需要耐心和时间，第二则是需要在调味上给足功夫。要能够鲜美，但却又不会夺去浇头的味道。

苏记的汤底也是每天炖煮，每一种汤都是要分开不同时间炖煮。

然后冯一帆会将汤给混合起来，按照一定的配比进行混合。

之后还要进行扫汤，要把汤底中的杂质全部都清除，留下清汤来搭配面条才是最佳。

整个过程也都是非常耗时费力，但这就是苏记中午面条与众不同的秘诀。

所以冯一帆每天都是要重复去做，要保证得到最美味的汤底。

混合汤底，考验的是对味道把控，以及混合炖煮时火候的把握。

扫汤的过程又是一个很讲究的过程，每一步需要循序渐进，才能最终获得清亮味醇的汤底来。

几种汤混合后，冯一帆开始加入各种东西进行扫汤。

肉末、鸡肉末，这样一遍一遍加入汤中，将汤底中的杂质吸附掉，最后得到的汤底如白开水般清亮。

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